11月3日，河南省粮食和储备局、河南省农业农村厅在郑州联合召开2023年河南省收购小麦质量品质信息发布会，发布《2023年河南省收购小麦质量品质报告》，对今年全省收购小麦质量和品质进行测报分析。

2023年河南省收购小麦质量调查共采集样品3894份，覆盖全省17个省辖市和济源示范区122个县市区，涉及品种620个。综合全部检验样品各项指标，本年度全省小麦整体质量相较去年有所下降，主要表现在容重较低，不完善粒较高，部分籽粒发芽率高。全省小麦容重均值755g/L，三等以上小麦占总量的64.4%。水分均值11.9%，较去年增加0.2个百分点。不完善粒均值34.6%，较去年增加31.7个百分点。千粒重均值41.3g，较去年下降5.5g。

2023年河南省收购小麦品质测报优先选取当地主导优质或优良品种，同时兼顾其他优质或优良品种，共采集小麦品质测报样品575个，覆盖全省17个省辖市和济源示范区115个县市区，涉及品种207个。综合全部检验样品各项指标，本年度全省小麦受发芽影响，和往年相比，降落数值和小麦筋力均有所下降。降落数值平均值136s，粗蛋白质（干基）平均值13.5%，湿面筋（14%水分计）平均值29.5%，面筋指数平均值65%，沉淀指数平均值34.1mL，面团形成时间平均值2.3min，面团稳定时间平均值3.2min，质量指数平均值42，烘焙品质评分值（稳定时间大于等于7分钟样品）平均值58分。按照降落数值、粗蛋白质、湿面筋和稳定时间四项指标判定，所有检测样品中符合强筋小麦国标（GB/T17892-1999）的占0.9%。品种主要有济麦22、山农优麦2号、新麦26、新麦45；符合弱筋小麦国标(GB/T17893-1999)的占0.2%，品种主要有扬麦15。优质强筋小麦比例比去年下降6.5个百分点。

据悉，今年是河南省连续第23年对收购小麦开展质量调查与品质测报工作，连续第12次举办小麦质量品质信息发布会。河南省粮食和物资储备局产业发展处处长姚大红表示：开展收购小麦质量调查与品质测报并及时发布信息，可有效掌握当年全省不同地区种植小麦主要品种、质量和品质状况等信息，对于优化河南省种植结构，提升优质小麦原粮供给能力，促进小麦产销衔接，推动优质小麦生产、专仓收储、专用加工具有重要的指导作用。也是全省粮食和物资储备系统深入贯彻习近平总书记考察调研河南时的重要讲话精神，落实省政府《关于坚持三链同构加快推进粮食产业高质量发展的意见》，加快小麦产购储加销“五优联动”，推动粮食产业高质量发展的重要举措。

在答记者问环节，河南省粮油饲料产品质量监督检验中心主任符锋围绕“今夏小麦收割时期河南阴雨天气对河南小麦质量指标有哪些影响”“在食用方面有什么好的建议”“全省发芽小麦的处置利用的主要途径”“小麦质量调查和品质测报的有什么区别及对粮食流通的实际指导意义”等问题，详细回答了各媒体的提问。

具体问答如下：

1、今年5月25日至6月初，正值小麦收割时期，河南出现大范围持续阴雨天气，这次降雨过程具有持续时间长、影响范围广、过程雨量大三大特点，是10多年来最为严重的“烂场雨”天气。导致河南一些地方麦田积水，小麦点片倒伏、发霉，部分地区出现籽粒萌动和穗发芽现象。请问恶劣天气对河南小麦质量指标有哪些影响？

答：全省小麦前期生长基础还是非常不错的。去年麦播底墒充足，绝大多数麦田实现了“播在适期内，种在适墒田”。越冬期和返青期苗情持续向好，一、二类苗比例超九成。进入4月份，河南省全面开展以赤霉病防治为重点的“一喷三防”，赤霉病发生总体较轻。可以说，没有“烂场雨”，今年小麦又是丰收年。由于河南省南北跨度500多公里，小麦成熟期差别较大，南边开始成熟期为5月25日左右，北边开始成熟期为6月8日左右。雨前，信阳、南阳、驻马店等南部地区只有少量收割，质量较好，其他均为雨后小麦，部分出现生芽和色泽不正常现象，鹤壁、安阳、濮阳等地区，成熟期较晚，小麦质量受到雨水影响相对较小，生芽较轻。小麦没有完全成熟的，阴雨天气耐发芽能力较强。小麦成熟后，连续2天阴雨天气，就可出现萌动、穗生芽现象。从新收获小麦质量情况看，本年度全省小麦整体质量有所下降，主要表现在容重较低，不完善粒较高，部分籽粒发芽率高。全省小麦容重均值755g/L，不完善粒均值34.6%，三等以上小麦占比下降，占总量的64.4%。

2、刚才了解到全省小麦因为持续阴雨天气，部分地区小麦出现发芽现象，质量有所下降，请问这对本年度全省小麦品质有什么影响？在食用方面有什么好的建议？

答：我们知道，本年度全省部分地区小麦出现发芽现象，对品质的影响主要有三个方面：一是降落数值，通过它可以初步判断小麦粉的食品加工用途。本年度全省小麦降落数值平均值为136s，去年是381s，下降比较明显。粮食行业标准要求，蛋糕和馒头专用粉降落数值应不低250s，面条和饺子专用粉降落数值应不低于200s。表明部分发芽小麦不适宜直接用于做蛋糕、馒头、面条和饺子。二是面团流变学特性指标，如稳定时间、形成时间和拉伸阻力等指标。本年度监测的稳定时间平均3.2min,去年平均是8.4min；形成时间2.3min,去年为5.9min;最大拉伸阻力378EU,去年是489EU，50mm拉伸阻力平均值299EU，去年是387EU。这四项品质指标下降较为明显，表明部分发芽小麦的小麦粉品质有所下降，延展性、拉伸性和弹性降低，不适宜直接用于手撕面包等所需的高筋粉食品制作。三是烘焙品质评分值（58分）较去年（74分）也有一定幅度的下降。但是，湿面筋含量（29.5%）较去年（28.9%）略有上升，其它指标如粗蛋白、拉伸面积较去年有所下降，但下降幅度不大。

本年度品质测报结果显示，全省小麦不完善粒较高，部分籽粒发芽率高，四等、五等和等外小麦占有一定的比例，小麦的流变学特性不如去年，延展性、弹性和抗拉伸性也有所下降，如果直接食用，最明显的影响是产品的适口性，因此，建议在小麦粉等生产过程中可采取配粉技术，在食用时科学合理地利用这部分小麦。

3、既然全省小麦发芽是导致全省小麦质量下降的主要原因，前期省政府也出台了相关政策，确保了发芽小麦的顺利处置，请问全省发芽小麦的处置利用的主要途径？有什么建议？

答：针对本年度全省出现一定比例的发芽小麦，省政府出台了相应的处置利用政策，并进行了多次的督导检查，为保证全省发芽小麦的处置利用奠定了基础。由于本年度全省发芽小麦大部分都用于饲料加工，少部分作为食用目的。结合发芽小麦处置流向，建议发芽小麦利用单位加强发芽小麦处置利用技术研究，包括饲料配方调整、配麦比例、生产工艺等多个方面，最终达到产品符合规定标准要求。另外，政府相关监管部门加强对企业的产品监督检查力度，严防不符合产品标准的产品进入流通市场。

4、小麦质量调查和品质测报有什么区别？对粮食流通有什么实际指导意义？

答：质量调查是指对新收获小麦的收购质量进行检测、评价和报告的过程，检验项目主要包括容重、水分、不完善粒、千粒重、色泽气味等质量指标，检验项目较简单、检验速度快，第一时间为政府提供小麦质量信息，对夏粮收购工作提供决策依据，为粮食加工企业提供参考。品质测报是对新收获的优良粮食品种的质量进行检测、评价和报告的过程。检验项目包括质量指标和蛋白质、湿面筋、粉质特性、烘焙特性等品质指标，偏重于小麦的加工特性，比如强筋麦适合加工面包、水饺、烩面等，中筋麦适合加工馒头、面条等，弱筋麦适合加工蛋糕、饼干等，检验项目较复杂、检验周期较长，对调整小麦种植结构、小麦加工等具有重要参考意义。

5、从质量调查数据看，今年小麦品种达600多个，请问这些品种有什么特点，品种是否越多越好？

答：河南省粮食总产量连续6年稳定在1300亿斤以上，离不开好种子，省委省政府十分重视种子的培育工作，成立神农种业实验室，推动种子研发工作。近几年，河南省小麦品种一直在500个以上，今年达600多个。一是河南省研发的新品种越来越多，二是外省的小麦品种也在我省逐步推广，从调查数据看，主要10大小麦品种为：百农207、矮抗58、郑麦136、百农307、泛麦8号、新麦26、丰德存麦20号、周麦36号、西农979、周麦22，在全省各地广泛种植，占本年度质量调查小麦样品数的31.7%，其次种植的百农4199、郑麦369等14个品种占本年度质量调查小麦样品数的14.1%。全省前100个主要种植小麦品种占据全部的质量调查小麦样品数的68.3%，很多品种种植的面积不大。品种较多有利于种植结构调整，优胜劣汰，增强抗风险性，当然，也需要引导市场有序竞争。